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Sonstiges => Ernährung | Lebensmittel => Thema gestartet von: parcus am 09. April 2010, 22:08:27
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(https://www.forum-hausbau.de/data/inhaltsstoffe-taubnessel.jpg)
Falls nicht anders vermerkt, beziehen sich die Gehaltsangaben auf kg Frischsubstanz. Die Messwerte sind aus 1 Stichprobe gewonnen. An unterschiedlichen Ernteterminen können Schwankungsbreiten von ± 5 % auftreten.
Brix ist die Zuckerkonzentration (lösliche Trockensubstanz) im Zellsaft in Gew. %
gemessen mit dem Refraktometer.
Die ungewöhnlich hohen Eisen- und Zinkgehalte sind möglicherweise auf Kontaminierungzurückzuführen, da nach dem Waschen und Blanchieren Normalwerte gemessen wurden.
Quelle: Institut für Lebensmitteltechnologie
Adolf Kraus, Rosina Westermeier